《食戟之我只是个厨师》满汉全席之万寿宴（3/4）

    母子相会
    基本资料
    类别：浙江菜
    工艺：其他
    口味：咸鲜味
    食用：中餐晚餐
    原料
    主料：油皮100克全脂牛.奶粉10克金针菇250克绿豆芽100克香干50克胡萝卜120克
    辅料：冬笋50克淀粉(蚕豆)20克木耳(水发)50克小麦面粉25克油菜50克
    调料：盐5克味精4克香油10克料酒5克姜5克花生油50克
    烹饪方法
    1.将油皮用shi布盖上回软；
    2.金针菇切成三段；
    3.笋尖、熏干(香干)分别切成丝；
    4.水发木耳洗净切成丝用开水氽一下捞出；
    5.豆芽菜掐去头尾用开水氽一下捞出；
    6.炒勺上火，下油，放入金针菇、笋尖、熏干、木耳，加姜丝、精盐、味精、香油、料酒煸炒入味，倒入盆内晾凉，加入掐菜拌匀成馅；
    7.将菜馅分别用油皮包成10厘米的卷，用面糊将口封牢；
    8.包好封牢的油皮卷上蒸锅蒸5分钟下屉；
    9.凉后的油皮卷下油锅中炸至金huang色，出锅沥油，作为鸡内脏；
    10.再用油皮裹扎成鸡身，另用胡萝卜刻成鸡头，做成整鸡型；
    11.将淀粉、鲜奶粉入盆中，加水、精盐和味精，?匀上锅，加热成稠糊状；
    12.再分别装满10只切成两半的空鸡蛋壳中，蛋中央放入用红胡萝卜削成的球状作蛋心；
    13.再上锅蒸10分钟，下屉凉透剥去皮，复原成鸡蛋形；
    14.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将切成丝的油菜叶下油锅炸成半焦状，撒匀菜盘中作底；
    15.鸡身上锅蒸热后摆在盘中央，按上头脚，两旁摆上鸡蛋即成。
    制作提示
    1.蒸素鸡或素鸡蛋，旺火气足，蒸约10分钟即得；
    2.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
    千层糕
    千层糕是印尼的糕类小吃之一，在浙江温州也是一大著名美食之一。千层糕制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食。
    以精粉，面肥、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒等为原料
    材料
    原料
    精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒
    配料
    植物油50克，精盐10克，碱面3克，清水200克。
    做法一
    取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用，将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。
    取适量面粉加清水和匀自然
    发酵后加入碱水和白糖揉匀，饧一会。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉，擀成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上，再对折成三层，将面皮两头压死如此往复三四次，余下几次刷芝麻油。
    在折好的糕面上刷上凉水，点缀上些青梅、蜜枣、葡.萄干、瓜子仁等果脯，上笼蒸熟即成。
    做法二
    1.用水将猪板油洗净，切成碎叮将面粉上屉蒸熟，取出过细罗，掺入猪板油丁和150克白糖、桂花酱、料酒、香油搓匀成板油糖馅。
    2.将发面对好碱，加入50克白糖揉匀，饧10分钟后用擀面棍将面团擀成长方形薄往。将三分之一的板油糖馅铺在三分之二的面皮上，对叠成三层(中间一层为没有糖馅的面皮)，用擀面棍在两头开缝处各压一下，再擀成长方形薄片用南样的方法分两次将剩下的板油糖馅用完，最后呈厚约3分的长方形薄片，用油刷子在面上刷一层香油，叠成三层，擀成厚6分的长方形千层糕胚。
    3.将青梅、金糕、蜜枣、杏脯切成长1寸、宽1分的细条，间隔地码在千层糕胚的面上，上屉蒸20分钟左右，取出晾凉，切成长1寸、宽七分的块，码在盘中即可。
    做法三
    将材料1拌匀揉成面团，盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。
    将咸蛋huang烤熟或蒸熟后剁碎，与其他材料2拌匀为内馅备用。
    将作法1的面团杆成一大张薄片，约30×60公分大小，在中间铺上拌好的馅料，将一边摺叠压紧。
    再铺上一层馅料，再将另一边摺叠压紧成一长形面片。
    再把面片另一半铺上馅料后，对摺压紧，最上层表面沾上少许的水，撒上青、红木瓜丝。
    蒸笼底部放上一张白纸，将千层糕放入蒸笼，用中火蒸30分钟即可。
    做法四
    将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团。
    将面团分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。
    取2颗咸蛋huang切成细末备用。将6颗咸蛋huang及其它的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。
    再放入四方形烤盘
    之后每蒸5分钟即取出，冷却后切菱形小块即可
    做法五
    面粉加入老肥,倒入适量的清水,和成稍软一点的面团,放置一旁发酵
    发酵好的面团加小苏打揉匀
    南瓜洗净切大块,上蒸锅蒸二十分钟,取出后稍晾凉生捣成泥状
    醒一会儿.分成两块
    第一块面团揉匀,第二块面团和南瓜泥混合在一起,揉匀
    第一块面团揉匀后擀成大薄片上面刷油，第二块面揉匀后擀成大薄片刷油，把第二块擀好的面放在第一块上面
    叠加翻卷几下,四周压实，凉水入蒸锅，开锅后蒸15分钟,取出后刀上沾水切块即可.[3]
    品种
    椰汁千层糕
    材料：
    木薯粉300克；粘米粉40克；
    椰浆400克；砂糖250克；
    温水200克；班兰叶香精半茶匙；制作：
    1、温水溶解砂糖，备用，木薯粉、粘米粉混合，加入椰浆、砂糖液拌匀；
    2、粉浆分成两份，其中一份加入班兰叶香精拌匀；
    3、先倒一层班兰叶粉桨进一方形或长形模具中，隔水蒸约3-4分钟至熟透；
    4、再倒另一粉浆，重复以上步骤至完，制成品放凉後切件享用。
    养颜千层糕
    材料
    红枣、片糖、话梅姜、炼奶、芝麻、椰蓉、白凉粉。
    制作过程
    步骤1：将适量姜及红枣切碎，取适量芝麻及椰蓉混好，待用。
    步骤2：将切碎的红枣放入适量的水中煮，然后按个人口味加片糖（加冰糖口味更佳）再煮。
    步骤3：糖煮溶后，取适量糖水装起待凉，剩下的红枣及少量的糖水继续留在锅里。准备白凉粉。
    步骤4：在白凉粉中间开一个小惊，将已
    凉的糖水倒进小井里，混合成湖状。步骤5：于碟底铺一层椰蓉、芝麻、姜粒。
    步骤6：将刚才已经开好的白凉粉糊逐点放到盛有红枣的糖水中，然后再加适量的水（注意水的分量不能太多，会太稀，凉后不能凝固。）煮开。往碟里倒一层糖水，待凉。
    步骤7：于凉后的凉粉面上再加一层姜碎及椰蓉芝麻。再往上面加一层凉粉糖水。（按这种步骤多做几层，出来的效果就像多层的凉粉铺在一起。我是参考马蹄糕的做法。）
    步骤8：成品已完成，切开，加少量炼奶就更好吃。
    蛋huang千层糕
    原料：
    外皮材料：低筋面粉440公克、细砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。
    内馅材料：咸蛋huang8颗、奶油120公克、香草粉1/2小匙、细砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋huang粉1小匙。
    做法：
    1、将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团。
    2、将面团分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。
    3、取2颗咸蛋huang切成细末备用。将6颗咸蛋huang及其它的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。
    4、再放入四方形烤盘，放入1片面皮，用大火蒸5分钟后取出，铺上1份馅料后再铺上面皮，再蒸5分钟。
    5、之后每蒸5分钟即取出，重复铺上馅料与面皮的动作，直到材料都用完时，最上面铺上切碎的咸蛋huang至蒸熟即可取出，冷却后切菱形小块即可。
    印尼椰汁千层糕
    材料
    木薯粉500克，面粉100克，椰浆200毫升，牛.奶500毫升，糖200克，斑兰香精1茶匙，食用色素适量。
    做法
    1、将木薯粉、面粉、糖混合后加入椰浆和牛.奶混合成粉浆。
    2、将粉浆分成三等份，一份加入斑兰香精，一份加入食用色素，最后一份为原味粉浆。
    3、锅中水滚后，在糕盘上扫一层油，然后倒入一层斑兰粉浆盖上锅盖大火蒸4分钟，取出糕盘再倒入一层原味粉浆，蒸熟后再倒一层粉红色粉浆，重复以上步骤，基本上千层糕蒸至9层就好了。全程所需的时间大约40分钟。斑兰香精可以在印尼/泰式商店购买。
    红豆千层糕
    主料
    小麦面粉300克
    豆渣150克
    辅料
    枣(干)12颗
    桂圆12颗
    发酵粉4克
    调料
    色拉油少许
    红糖30克
    奶粉30克
    水30克
    红枣千层糕的做法
    1.准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出
    2.将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟
    3.将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入
    4.搅拌成面絮状
    5.再慢慢加水用手揉成光滑的面团
    6.收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大
    7.将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）
    8.将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡
    9.用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形
    10.在擀好的面饼上稍刷一层油
    11.撒上做好的馅料，用手轻轻按压
    12.折叠成三折
    16.再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料
    17.蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟
    18.再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖