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不管是切牛肉还是切鹿肉,要想不损害肉质的品质,都需要一定的技巧。
不用多说,秦寿的刀工技术,那自然是称得上是大师级别。正所谓横切牛羊竖切猪,鹿肉切中不切外。
所以,秦寿将刀放在鹿肉纹路垂直九十度的地方,然后朝着中心位置一刀下去,依次下去,很快呈现小块状的鹿肉便被切好。
而后切好的小块状鹿肉秦寿开始用豆油、生粉以及其他香辛料进行腌制,之后将鹿肉放入到油锅中进行油炸……
话分两头,玉仙大师的冥想世界中。
这里,只有玉仙大师一个人的意识,宛如浩瀚宇宙一般。
“玛琉……你在哪儿。我能肯定你活着,但却感受不到你的气息……为什么!”
就在这时候,位于玉仙大师四周的鸡蛋开始出现皲裂,一些鸡蛋直接是破壳,鸡蛋液从里面被吸了出来。
“这股酸甜的香味所形成的‘引力’是?”
哗啦!
玉仙大师直接从冥想状态中清醒过来,这让围绕在他们四周的阿曼、鸡蛋童子等人始料未及。
一旁的厨师们也是看的目瞪口呆,因为他们从来都没见过玉仙大师提前从冥想中苏醒过来的情况!
“玉仙大师……他…他醒了?”
“这…这还是我第一次见到玉仙大师,提前从冥想中醒过来!”
玉仙大师摸着长而花白的胡子,并望着厨房的方向,道:“呼,这道菜的引力实在是惊人,嚯嚯嚯。原来是玛琉的儿子来了啊!走,去厨房!”
说完,玉仙大师便朝着厨房大步走去,那迅捷而有力的健步,完全不像是一百多岁的老人。
道骨仙风,玉仙大师展现了仙人的气质!
一路上过去,都是这股浓郁的香味,进入厨房之后,这香味更是爆炸,直接是掩盖了厨房内料理的味道。
进入厨房内,其他厨师都是被这强烈的美味所吸引。
“这…这是多么圆润而又富含香气的味道啊!从鼻尖到舌头,都被这芳香所诱惑。”
“究竟是怎么样的一道菜,才能把大师从冥想中唤醒?”
秦寿也看到了玉仙大师的到来,将做好的料理打开在众人的面前,道:“来吧,大家都来尝一尝,味道应该能让你们满意才对!”
却看到盘子内,放着的是黑漆漆,带着粘稠液体的肉块。虽然知道这是鹿肉,但这个漆黑度,这个香味究竟是怎么回事?
却看到玉仙大师、鸡蛋童子、阿曼以及在场的厨师们,都是被这这美味所深深吸引!
放入嘴里,仿佛是黑色的漩涡一般,将众人的意识直接吸入了进去!
黑色的漩涡……宛如宇宙!
轰!
看到众人被迷醉的样子,秦寿的嘴角勾起笑意:“这便是我做的‘黑洞咕咾肉’!”
咕咾肉,又称咕噜肉,是广东的一道特色传统名菜,属于粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。
不过这里秦寿却将猪肉换成了鹿肉,这明显是他所做的改良版。
“原…原来是在银盘上堆成半圆形的……咕咾肉?看起来像是一个球!”
“撒在周围那闪闪发亮的,是冰糖吗?”
没错,在白色说的银色餐盘上,放着的是呈现黑色半圆形的堆积起来咕咾肉,四周闪闪发亮。
这个场景,不就像是宇宙所产生的黑洞一般吗?
“酸甜浓郁的酱汁,把这经过熟成的五花三层鹿肉,拉入深坑的为之美味,全都展现了出来!”
“深不见底的美味黑洞,让其再也无法脱身。这咕咾肉的‘重力’太惊人了!这吸黑的酱汁真正面目到底是……”
玉仙大师笑呵呵的又夹起一个咕咾肉放在眼前,笑呵呵,道:“嚯嚯嚯~~你居然,用黑醋来做咕咾肉,真是不错呢。”
只是吃了一口,玉仙大师其大部分的味道都尝了出来。
“蔬菜只是用了葱白丝当做装饰,这咕咾肉里之所以只放了鹿肉,是因为那种黑醋性质特殊,和蔬菜一起加热会发苦。那种醋也就是……‘镇江香醋’吧!”玉仙大师笑呵呵的说道。
镇江醋,是江苏镇江传统名产。它,在天朝诸多醋品中别具一格,它色、香、酸、醇、浓俱全,居四大名醋之末。尝一口,酸而味鲜,香而微甜,不涩,存放愈久,味道愈醇,而且不会变质。这就是“三怪谣”中的“香醋摆不坏”。
“在醋加入黄酒、冰糖,把水敖干重复三次,这样一来就能浓缩出圆润而又醇厚的醋味,最后再让食客自己用冰糖来调整酸味,对吧?”玉仙大师一眼就看穿了秦寿料理的一切。
对此,秦寿一点都没有感到意外……如果这都看不出的话,那玉仙大师的名号就真的还是浪得虚名。
这时候玉仙大师的神色变得严肃了起来,目光落在秦寿的身上,道:“居然能将我从冥想中唤醒,你这道菜的‘引力’极为惊人。但是还有一点我无法想通……这‘黑色’之中,除了‘醋’还有一味我解释不出的‘黑色’,仿佛全身细胞都被分解,彻底洗净一般,神清气爽!”
闻言,秦寿笑了笑,道:“这就是川菜的真正精髓,药膳领域。”
“?”
说着秦寿将一根从青兆山山脚竹林带来的竹子拿了出来,放在玉仙大师等人的面前,道:“大师,带领我们前往‘银河’镜头那让人心安的‘漆黑’,就是这竹子!”
“竹子?”玉仙大师暂时没反应过来,更何况其他人。
“竹子……这黑洞咕咾肉的‘漆黑’,究竟是放了什么啊?”
只有一旁的阿曼想到了什么,盯着秦寿咧嘴道:“我说,难不成你这小子……”
“没错。”
秦寿将一个袋子拿了出来,将里面黑色粉末缓缓倒在了烹调台上。
“这些黑色的粉末是?”
“啊…我知道了,是竹炭啊!”
众人这才反应了过来,原来是竹炭!
“没错,这是无臭无味,颗粒细腻不会影响菜肴味道的竹炭粉。”秦寿揭露其秘密说道。
“小子,我在山脚下分给你的竹炭,这么快就用上了啊。”
阿曼对着秦寿满是赞许之色,道:“这可是我引以为傲的竹炭粉,必须现在高温土窑里烧制,再打成极细的粉末。”
玉仙大师点了点头,又将一个肉块放入嘴里,道:“没想到你居然用黑炭来呈现这‘漆黑’,不过这肯定不只是为了颜色而已吧?”
“没错。我要用到两种物理效果。”
秦寿又开始解释了起来,道:“第一种是用来辐射热,除了调味料理和淀粉,我之所以还把竹炭涂在鹿肉上,是因为那些细小粒子散发出的辐射热,效果显著。能让鹿肉炸制更为均匀,香脆可口!”
“原来如此,那个黑白的粉末,就是淀粉和竹炭粉!”众人这才明白。
“那么另外一个效果呢?”鸡蛋童子问道。
“就是隐藏在糖醋汁里的药膳效果,不然我这一道料理无法称之为是真正的‘药膳料理’。竹炭表面有无数微小的细孔,能从土壤中吸收大量天然矿物,并运送到体内。然后吸肚肠的老旧物质,帮助排除体外。”秦寿解释道。
听完秦寿的解释后,在场的厨师们不得不佩服他的想象力和创造力,这种级别的料理跟他们所做的普通药膳而言,有着一定的差距!
“想不到你会用上‘漆黑之洞’——‘竹炭’,不止是兼顾了营养,还能吸收,吸附毒素,在加上鹿肉的温和药性,真可谓是拥有究极‘引力’的‘排毒药膳’!”玉仙大师丝毫不吝啬的称赞说道。
能得到玉仙大师如此赞成,已经是莫大的荣耀。刚才还小看秦寿的厨师们,都是黯然失色。
……
中华小当家之食神系统
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