《美食之神》第七百四十二章 荷花酥（上）

    .，美食之神
     “各位，大餐来了。”戈登将整块牛肉摆放到推车上，推入餐厅。
    在烤制完毕后，戈登又调制了两种酱汁，一种为‘黑胡椒红酒酱’，另一种为‘法式洋葱酱’，刘芒试着尝了尝，味道确实不错。
    黑胡椒红酒酱中的黑胡椒味道浓郁，而洋葱酱则咸中带甜，别有一番风味。
    刘芒觉得，西餐中也有非常多值得借鉴的东西。每一种不同的烹饪文化，都值得去尊重。
    “耶！”当还冒着热气的牛肉分割成块，浇上浓郁的酱汁送到餐桌上，孩子们都发出欢呼声。
    “喂！小鬼！你吃得太快了！简直像一头西伯利亚狼崽子！”
    “还有你！对，就是你！能不能好好的用刀叉！再用手抓，信不信我把你扔出去！”
    ……
    “狗蛋人还是不错的，可以交个朋友。”靠着门框的林萧咂巴了一下嘴：“老刘，要不你就教他点真传吧。”
    “什么真传？”刘芒一脸茫然，两手一摊：“我可一点没有藏私，作风老派，可不代表古板。”
    “那行，借《调鼎集》的原版给我瞄一下。”林萧贼笑起来。
    “那不行。”刘芒一口拒绝：“我在师父面前发过誓言，除非满汉楼下一代传人，不然谁都不能看，哪怕是亲生儿子也不行。”
    “就没一点商量的余地？”林萧有些不死心，追问道。
    “也不是没商量，虽然不能给你看，但你想知道什么，你问我不就行了。”刘芒想了想，回道。
    “好吧。还说自己不古板……”林萧嘀咕一声。
    “小简，面团应该醒发好了吧。”刘芒问道。
    “嗯，好了。”
    “那我们开始把最后一道甜点做完吧。”
    回到厨房，单简一共准备了三种面团。一种为馅心，是用黄油加椰蓉，一起混合分成小团，搓成小球状。第二种是水油皮面团，它是用低筋面粉，加上适量的水和无色黄油，配上一点粉色的食用色素，再加上一点细砂糖调味，同样分成小团。最后是干油酥面团。它是用面粉和黄油，不加任何水，大力揉搓而成。
    这些面团都要进行大约半小时左右的醒发，让它的质地变得柔软，才好进行下一项的步骤。
    准备好这三种用不同方法和食材制作的面团，荷花酥的准备工作就已经完成了大半。
    “来，来，来，我也来帮忙。”林萧洗了把手，挽起袖子。
    “老刘，很少看你做面点啊！”林萧接过单简递过的一个面团，在掌心中搓圆。
    “偶然也做，但做得不好，炉灶还没学精呢，哪有精力分心去专攻白案。”刘芒取过擀面杖，轻轻将手中的面团擀成片。
    制作‘荷花酥’，有一个非常重要的步骤，叫做‘开酥’。
    大致做法是将干油酥面团包入水油酥面团中，再擀成片，接着通过两次的三折，让面团在接下来的加热中，形成层层叠叠的酥层。
    擀酥的手法一定要轻柔，不能大过用力，不然便会形不成酥层，造成‘破酥’。
    “你那叫没学精呢。”正包面团的林萧，忍不住白了刘芒一眼：“也不知道，你天天这么练，什么时候是个头。”
    刘芒每天的作息很固定，每天早上六点起床，洗漱完毕后，先切半筐土豆，再用铁砂装入锅中，练习一小时颠锅。这是他从学艺时就养成的习惯，哪怕是身处它乡，也没有一天中断。
    “学无止境嘛，我总觉得，我还能做的更好。”刘芒抬起头，有些腼腆的笑道。
    “小刘师傅，真为我辈楷模。”贺东临啧啧赞叹，竖起一个大拇指。
    接下来，经过起酥的面皮包入调和过的馅心，再搓成小球状。
    “等等！让我来。”这一切准备就绪，单简拿过一把锋利的小刀，准备在小球上划出均匀的刀口。
    等会下锅油炸，或者烤制的时候，切过刀口的面团自然会受热膨胀，形成开放的荷花了。
    刘芒接过单简手中的小刀，在面团上划出‘米’字型的刀痕。
    “总厨，你怎么不将顶部全部划开，这样一来，等会一下锅，面团不会炸开啊！”单简注意到，刘芒只在面团的四周划上了刀痕，而面团的顶部，却有一小块面皮相连。
    “是啊！顶部不划开的话，下锅一炸，面团一受热，还不知道会变成个什么样呢。”贺东临也诧异道。
    “我自有分寸。”刘芒轻轻将划过刀痕的面团稍微按扁一些，笑道。
    “老刘又想玩花招了。”林萧倒精明，一眼就看出了刘芒的伎俩。
    “花有重开日，人无再少年。上次那道‘玉兰豆腐’，我还没过瘾呢。方法好用的话，再用一次又何妨？”刘芒回道。
    “上次那道玉兰豆腐？我明白啦！”听到刘芒这么一说，单简陡然兴奋起来。
    上次那期《厨神争霸》，单简和楼上楼的厨师们是看过的，对刘芒做的那道先用豆腐雕成花，再用低温油炸，最后浇淋热汤，导致花瓣开放的菜品，那是佩服得五体投地。
    不过这道菜品制作太过繁琐复杂，最近又一直忙着准备厨神大赛的事情，单简就不好意思让刘芒再做一次了。今天有这个机会，当然会兴奋了。
    “呃……只是用上次那个方法，‘荷花酥’还是‘荷花酥’，没有变动的。”刘芒挠挠头。
    “不对啊，老刘。你上次做的那道‘玉兰豆腐’是借用了老贺‘菊花豆腐’的做法，可今天的‘荷花酥’吃的就是一个脆和酥的口感，用热汤一泡的话，那还能入口么？”林萧想了下，疑惑道。
    “热汤肯定不行，我想小刘师傅是准备用糖浆吧。”贺东临说道。
    那集节目，贺东临也看过了。但他看到，刘芒居然用另一种更加绝妙的方式，将自己改良的‘菊花豆腐’，用一种近乎神迹的方式展现出来后，心中的佩服简直如滔滔江水，连绵不绝。
    这也是刘芒来参加厨神大赛，只打了个电话，他便屁颠屁颠跑来，二话不说的原因。
    不然以贺东临这么高傲的性格，又怎么会甘愿屈居人下，给一个毛头小伙子打下手？