竹笋在盘中整整齐齐的码好,堆成一个四方四正的宝塔。
从这道菜品也就能看出,专业和业余的区别了。因为没有经过训练的民间厨师大多只在意菜品的味道和颜色,却忽视了摆盘。
而在中国菜中,摆盘恰恰是展现中国菜意境一个最直观的方法,也是表达一个厨师自身审美情趣最重要的标准。
盘中的竹笋经过焖煮、蒸制、勾芡后,外表变得如同包浆的上好黄玉。表面那层夺目的油光,只让人看上一眼,就会将眼神陷入进去,无法自拔。
并且,桂行权的摆盘也很有意思,除了将竹笋摆出宝塔形外,他还在盘子周围点缀了新鲜的竹叶,并用多余的酱汁勾勒出了流水的景象。
“各位评委们,请用吧。”桂行权负手站立在一旁,脸上有掩饰不住的自信。
戴季礼点点头,拿过一双筷子,夹起一块竹笋凑到眼前细细观看。
桂行权的刀功非常了得。竹笋尖和竹笋心分离,切成漂亮的菱形,接着在一起组合,完全严丝合缝,看不出有动刀的痕迹。
送入嘴中,牙齿一切合,马上发出‘嚓嚓’的脆响,竹笋自然的香气蓬勃而出,让人的整个口腔都清新起来。
经过鸡汤焖过的笋尖十分鲜美,而用鸡茸一起蒸的笋心则滑嫩异常,两种不同的口感相互结合,稍微一咀嚼,让整个人都飘飘欲仙起来。
“名不虚传!名不虚传啊!”戴季礼大赞起来。
而王澜和林彤同样也是一脸陶醉的表情,全都沉浸在这道“鸡髓笋”的美味中。
“确实不错!”刘芒暗自点了点头。
鸡汤非常的鲜,而这股鲜味却并没有喧宾夺主盖过竹笋的原味。
不论是用鸡骨煲制的清鸡汤,还是涂抹在笋心的鸡茸肉,都只是作为辅料而存在,全都是为了衬托出竹笋的鲜嫩和那一抹清新的草木气息。
“桂行权先生,你跟着贺师傅学艺多久了?”刘芒忍不住问道。
“我跟着我师父学厨,已经整整十五年了。”桂行权回道。
“不错!单从这道‘鸡髓笋’来看,你已经得到了你师父**分真传,欠缺的只是时间的磨砺罢了。”
“刘芒师傅,那您的看法是?”戴季礼问道。
“你是不是想打满分?”
“有这个想法。”戴季礼点点头:“这道‘鸡髓笋’无论是味道、色泽、造型都无可挑剔,加之又出自红楼,蕴含着深厚的文化底蕴,我实在想不出还有什么缺点。”
“一切随心吧。”刘芒笑了起来:“这道菜品当得起满分这个评价!”
“好了,各位!可以开始评分了吗?”
“可以了。”戴季礼说完,随后举起手中的牌子:“我给十分。”
“十分?这可是满分了啊!”魏涛惊呼出声。
“我也给十分。”林彤也举起牌子:“桂行权师傅的这道‘鸡髓笋’,大概也只有我在国宴上吃过的菜品能相媲美。”
“同样十分!”王澜脸上挂着笑容:“桂行权先生,我这十分不止是给你,也给复原出这道菜品的贺东临师傅。”
“谢谢!谢谢各位!”
“得了!”一位观众感慨起来:“没想到最后两轮,居然诞生了冠亚军,真是让人意想不到啊。”
“桂行权可是扬言要挑战厨神的,现在他得到了冠军,那不是说他有了挑战的资格了?”另一位观众兴奋起来。
“是啊!真是越来越精彩了。”
“所有选手的菜品到现在为止,已经全部展示完毕了!”魏涛拿起话筒宣布道。
“我们的冠亚季军也诞生了!”蒋文看了看手中的卡片:“他们分别是制作‘津市紫蟹’的侯军利,制作‘酿虾蛋’的袁野,还有刚才用一道‘鸡髓笋’征服评委们的桂行权!”
“蒋文,我们的冠军已经诞生了,我们赶快来采访一下吧。”魏涛逗趣道。
“好的。”蒋文将话筒递到桂行权的嘴边:“桂行权师傅,请问你得到了本次节目的冠军,此刻的心情是怎样的?”
“心情?没什么心情。”桂行权一愣:“我来这是为了挑战厨神的,冠军对我来说可有可无。”
“你的意思,是要行使冠军的权利,向我们的厨神发起挑战?”
“当然。”桂行权肯定的点点头:“这也是我来的目地。”
“我接受你的挑战。”刘芒站起身来:“不过刚才那道‘鸡髓笋’可不行,虽然它很不错,但离让我叹服的地步还差不少。”
“当然,我也没指望用一道并不是很完美的‘鸡髓笋’来彻底征服厨神的味口。”
“噢,那你准备做什么菜?”刘芒诧异起来:“还是红楼菜吗?放心,不论你做什么,我都会做出客观的评价。”
“没错,接下来的菜品也来自红楼,它的名字叫‘茄鲞’!”
“茄鲞?”刘芒忍不住吃了一惊:“桂行权先生,你想好了吗?就算是你师父做出的‘茄鲞’,在我心中也不是完美无缺的!”
“我知道,上次我师父在厨神大赛上就是做的这道菜品,同样输在你手中。但是……”说到这,桂行权抬起头来,正视着刘芒:“今天的这道‘茄鲞’,我相信一定会让你大吃一惊!”
“我非常期待。”刘芒坐回座位,眼中流露出赞赏的光。
能在跌倒的地方爬起来,再次勇往直前的人,无论是否能够成功,都值得人去尊重。
“茄鲞啊!上次的厨神大赛我只是在电视中看见,根本没有品尝到。本来以为就此错过了,没想到今天还有机会!”戴季礼兴奋无比。
“是啊,贺东临师傅研制的‘茄鲞’,上次可是差一点点就取胜了啊!”林彤附和道。
“我很是奇怪,上次的大赛,贺东临不是已经输掉了吗?难道这个桂行权比他师父还要厉害不成?这明显不可能啊!”王澜诧异道。
“你们有没有想过,也许这道‘茄鲞’并不是上次厨神大赛上那道呢?或许已经让贺东临改进过了?”
“嗯…非常有可能!”
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