“刘芒君,这是你想要的菜谱。”井田怀树从怀里掏出一页封好的菜谱说道。
“多谢大师了。”刘芒将菜谱接了过来,仔细观看起来。
“老蚌怀珠?居然是这道菜?”刘芒惊唿道。
“刘芒君,这道菜很出名吗?”井田怀树问道。
“嗯。这在中国是很有名的一道菜,据《废艺斋集稿》记载、传说曹雪芹在世时,曾为招待穷朋友作了一道“老蚌怀珠”,主料为甲鱼,制作时剖开甲鱼,分为两半,犹如蚌壳两面。现在酒楼的做法大多都是后人臆想出来的。没想到《金陵菜谱》上居然有记载!”
“难怪那个老朋友愿意送给我,原来这道菜用的主料是甲鱼啊!”井田怀树笑道。
“哦,是你们东瀛人不吃甲鱼对吧?”一旁的五眼问道。
“不是,东瀛人以前也有吃甲鱼的,不过爱吃的很少,会做的更少了,一般都是直接喝血和刺身。”
“直接生吃啊!那能好吃吗?”刘芒和五眼同时都吃了一惊。
甲鱼可不比鲜鱼,它的全身骨头占了一多半,肉质也比较粗,而且有很重的腥味,不经过加工的话,完全没法入口。
“是不好吃啊,所以吃的人也越来越少,到现在已经没几个人愿意吃了。”
“大师,今天你来得正好,我正想找人试菜呢。”刘芒接着说道。
“哈哈,那真是有口福了。”井田怀树笑了起来。
“三天后就是我和平川乱对决的日子,我心里有些忐忑啊。”刘芒叹道。
“不是吧,刘芒君一向不都是自信满满的吗?”
“可是这次不一样,平川乱所谓的‘心灵料理’我从来都没有尝过,不过能被你们东瀛政府严令禁止,那肯定有它独到的地方。”
“嗯,我曾经尝过一次,不可否认,那种感觉真是让人难忘啊!”井田怀树感叹道。
“大师,你尝过一次?是什么味道?”刘芒急忙问道。
“说不上来。”井田怀树摇摇头:“单论菜品的味道,并不见得如何出色,但是尝过后,整个人都变得莫名的亢奋,好像这个世界都变得绚丽多彩一般。”
“那可就不好办了啊。”刘芒沉吟起来:“平川乱绝对在料理中添加了类似大麻、古柯一样的东西,直接作用于人的大脑!这样的效果,一般的料理肯定比不上。”
“没错!”井田怀树肯定道:“不过刘芒君你也不用太过担心,平川乱的料理大家都知道是怎么一回事,虽然好吃,但还是有不少人很畏惧的。只要你的料理相差不太远的话,评判的人都会站你这一边。”
“我明白。”刘芒点点头:“谋事在人,成事在天,尽力而为吧。”
“芒哥儿,管他那么多干嘛,先吃饱了再说。”悟静摸着肚子说道。
今天为了等着吃刘芒的新菜,他和五眼这两个憨货都特意没有吃中饭和晚饭,一直饿到现在。
“别急嘛,我早就准备好了,很快的。”刘芒笑了起来,然后从灶台下端出一个烤盘。
“咦,笋子?就这一道菜?那哪够塞牙缝啊!”悟静抗议道。
“当然不是了,我做一道你们尝一道,只要你不怕撑死。”刘芒白了他一眼,说道。
“那好!”悟静兴奋起来:“佛爷今天破回例,喝点酒吧。”
说完,悟静跑到大厅的吧台,取了几瓶清酒过来,招唿道:“大师,你也一起喝点吧。”
“好!好!”井田怀树笑着点点头。
刘芒将竹笋串上竹签,又烧上一炉炭火,直接放在火上翻烤起来。
“芒哥儿,就这样直接烤啊,那没味道啊!”悟静诧异道。
竹笋应该是刚挖出来不久的,上面的麻皮壳还未去除,好像还带着露珠。
“别急嘛,内有干坤!”刘芒神秘一笑:“你们俩人自己烤吧,有大师帮忙看着也不怕被烤煳,我来做另外的菜。”
“明白!”五眼和悟静应了一声,专心致志的翻烤起火上的竹笋来。
刘芒上灶开火,将锅中放入热水,然后将一块焯过水的五花条肉放入锅中,加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜,煮开后用文火慢炖起来。
“不错,芒哥儿是准备做红烧肉吗?符合洒家的味口。”悟静往灶台上一瞄,眼睛笑成一条缝。
“我这可不是做红烧肉。”刘芒看了看灶台下的火候:“这是一道宝塔肉。”
“宝塔肉?没听说过。”不止是悟静和五眼,连井田怀树都摇了摇头。
过了大概十五分钟,刘芒将锅盖揭开,锅中的五花条肉已稍稍入味,肉片被糖和酱油浸透,染上了一层绛红。
接着放入冷水,等到肉块彻底冷却后,刘芒放入冰箱急冻起来。
“先煮后冻?我也看不懂了。”井田怀树诧异道。
“大师,这道菜非常考验刀功,我放入冰箱急冻的目的是为了更好切割,和菜品的味道没有任何关系。”刘芒笑道。
等到肉块在冰箱中冻得有些发硬后,刘芒取了出来,拿过一把快刀,开始切割起来。
刘芒的切法很特别,从肉块的一侧开始动刀,然后转动肉块,一层层批下来。
“我知道了,这是‘金牌扣肉’的做法对吧?”井田怀树看出来了。
“没错,不过我只是套用了它的做法,味道完全不一样,加入了我自己不少的想法在里面。”
“古人说,食不厌精,说的不仅是选料精致,也包括制作精细。‘金牌扣肉’是我一直推崇的一道中华料理,因为它不但体现了时下的口味,也充分显示了厨师刀工的精细。”井田怀树连连点头。
刘芒手上的刀仿佛有灵性一般,随着他的转动,肉块渐渐的缩小,变成一条几米长,半指宽的带子。
肉片好,接着重新折回原状,最后双手拇指往肉块中间一挤,一个四四方方的宝塔就完成了。
这个时候,刀功好坏的作用就体现出来了,如果肉片得不均匀,厚薄不一致,那就码不成规则的宝塔形,要是中间切断了,那更是会将整道菜的造型都给毁掉。(未完待续。。)
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