《暗夜食神》60 味道不对（求推荐求收藏）

    “啊？”陆开一愣，没听明白。
    陈雷和崔雄也一脸不解的看着张老爷子。
    “你快点，张老头都夸了你整整两天了。”旁边一老头帮张老爷子解释：“你那个南瓜羹我们都想尝尝什么味道。”
    “走啊。”张老爷子挥了挥手：“人家都借地方给你用了，你还愣着干嘛？”
    陆开心里一阵乐呵，想不到老头子们打的是这个主意。
    再看崔雄和陈雷，那脸上跟挂了个猪肝一样，有苦不能说。
    既然张老爷子都开了口，自然没人敢反对，崔雄生硬的挤出一丝笑脸：“陆师傅，请吧。”
    锦绣楼旁边的陆家功夫是陆氏集团在上港的第一家店，算是旗舰店。
    装修和其他城市的风格一样，因为是以前的两间店铺打通，所以大厅十分之大，陆开粗略估算了一下，可以摆开三百多桌。如果一天翻台五次，那也就是说一天可以摆一千五百多桌酒席，这还算是保守估计，按均价三百一桌计算，光这个旗舰店的大厅，陆家功夫一天的入账就有五十多万。
    这要是等边上几个店子开起来，陆家功夫几个副牌也进驻，那中山街毫无疑问就是它的天下了。
    此时快到中午吃饭的时候，陆家功夫的大堂已经坐了有三分之二的人，穿着一水专业制服的服务员们来回穿梭，食客们也是吵吵闹闹，虽然陆开昨天争了把面子，但这样子看上去，陆家功夫人气和锦绣楼那边依然是天差地别。
    老爷子们因为不方便上楼，被带到了一楼靠后的一个幽静包厢，里面刚好可以开个四桌，还带个会议室，一关门，外边的吵杂声全部被拒之门外，这个环境让老爷子们很满意。
    安排妥当，陈雷作陪，崔雄带着陆开去了厨房。
    厨房在大厅后面，全部是请一sè的现代化管理和设备，整洁，大气。几十个大厨和打荷，水台的，切菜的，看着虽然忙碌，但是有条不紊。
    崔雄一进门就很得意，jiān笑着问道：“怎样？没见过这场面吧？”
    陆开懒得回话，他十二岁开始天天跟爷爷混，这场面对于他来说已经融合在骨子里了。
    因为品菜大会的事情，有不少厨师已经认出来陆开，如今忽然出现在自己上班的地方，有愕然的，有不屑的，还有几个从锦绣楼跳槽过来的厨师面露尴尬，不敢正眼往这边看。
    崔雄给给陆开指定了一个案台，自己转身出去了。
    还有二十几道菜要做，陆开也不敢让老爷子们等太久，打火，热锅子，旁若无人的开始做菜。
    因为老爷子们开口，崔雄自然不敢在食材上玩什么手脚，不然出问题了一下找到陆家功夫头上。
    按照上次一模一样的程序，红酒，山药，南瓜切丁，一切按部就班。这边蒸笼蒸着南瓜，锅子里开始炒起了猪心。
    国人讲究吃什么补什么，猪心自然是给心脏不好的老爷子吃的。心脏不好最忌讳多油多盐，陆开把猪心切成小丁快，先飞水，然后蒸了一蒸。接着把锅子烧红，里面撒上一丁点jīng烟，等油锅冒烟，再把切成丁快的猪心放进去，稍微一滚，立马出锅。
    陆开做得很顺利，这么大的厨房，几乎什么都不缺，很快，一个清炒猪心和南瓜羹已经搞定，再一转身，旁边围着一圈人。
    “南瓜羹还可以这么做？”
    “你这个猪心这么做，有盐味么？”
    围着的一群人吵吵囔囔，陆开就只笑笑，也懒得搭理，转身端着做好的两道菜要去送，小工们自动散开，才走到厨房门口，外面跑进来一个服务员，从制服上的牌子来看，应该是个大堂经理，看了看陆开手中的菜，一伸手：“我来吧，陆师傅，老爷子们催的紧，您抓紧做。”
    “行。”陆开也没多想，把菜交给了女经理，转身回了厨房。
    海带排骨，银耳莲子，这两样的食材都需要先侵泡才能做，泡好海带和银耳。
    陆开手上没停，又做了一道冬瓜肉泥，这道菜最主要的是冬瓜的切口要不深不浅，深了容易变形，冬瓜会碎，浅了不容易入味，吃上去没有劲头。
    陆开找了把剁骨大刀，把冬瓜唰唰几下削皮，用腕力在瓜肉上密集的切着十字架，动作迅猛，迅雷不及掩耳，冬瓜上已经有了密密麻麻的刀口，每个深浅几乎都一样。
    这是一把剁骨头的大刀切出来的，能够把控到这个程度再加上这个速度，让旁边看稀奇的又是一阵惊呼。
    终于有大厨不满意了，朝各自的二厨喊：“不做事了？有什么好看的？”
    这群小厨们才悻悻散开。
    肉泥不能用刀切，刀切出来粘度不够，影响口感。陆开找了根擀面杖，切了一块肥瘦一比三左右的前腿肉，用擀面杖细细碾压了几次，然后再用刀背往肉上砍，刀背很钝，和肉的面积接触也大，这么一刀一刀下去，很快就面目全非。
    剁了有一分多钟，肉块成了肉泥，然后放油，热锅，放了几个干辣椒过了一趟油，马上捞起，接着开始放肉泥，开猛火爆炒，放大蒜，盐巴，冬瓜，搅拌几下，锅盖一盖，闷了有几分钟，起锅，一道冬瓜肉泥出锅。
    来端菜的经理早就在一边候着了，才出锅，就被热气腾腾的端走。
    银耳和海带泡水也已经差不多，这两个都是汤，但是属xìng完全不一样，一个热的才好喝，一个凉的才行。
    陆开了两个炉灶，把食材分别倒进两个砂锅，只放水，其他什么也没放，直接开始用文火煮了起来。
    厨师的统筹方法用得好，可以节约很多时间，这边两个汤蒸着。陆开又开始准备下一道蜂窝玉米，这道菜按道理来说是个重油的菜，陆开也想不明白护士怎么会同意老爷子们吃这个，既然有那就做吧。
    陆开把玉米泡水，磕了三个鸡蛋，加面粉调散后加入面粉、生粉和jīng盐揉成团，接着再加入清水调成较稀的面浆，最后在面浆里加入玉米粒。
    刚走完这道工序，厨房急急忙忙的走进来一个护士，直接到了陆开边上：“别做了，老爷子们说味道不对。”