《唐人街的厨仙》美食笔记 延边

    在吉林省的朝鲜族自治区延边，不光马路上店名都是中文和朝鲜语并用，连身份证都是。
    有的饭店有炕，拖鞋穿袜直接盘坐在地炕上吃，不习惯的可以做小板凳。
    【水豆腐】延边是大豆产地
    刚做出来的豆腐，还没有压成型，会出很多水。可以把水舀到碗边的瓢里，也可以喝掉。汤水甜丝丝的
    可以蘸酱吃，酱汁有洋葱、香菜、粗辣椒面。
    也有人会蘸东北的香其酱吃。
    可以拌饭吃。
    【延吉冷面】中国十大面条之一
    酸酸甜甜，荞麦面加淀粉，加苹果汁菠萝汁，汤面有冰渣，配冰碗才有灵魂，喝第一口面汤会冷得打个哆嗦。
    最佳配菜锅包肉，吃第一口会有想咳嗽的感觉，可以泡冷面汤后和面一起吃。
    东北三省的锅包肉每个地方都不一样，有的包糯米粉有的包马铃薯粉。用番茄酱炒锅包肉结合了南方口味而且更好做对刀工要求低，但不正宗为东三省人所不喜。
    【延边小串】
    牛肉串，羊肉串，羊排骨，牛筋，心边，鸡脆骨，心管，冰川（啤酒）……
    小菜：洋葱，黄瓜拌卷心菜。花生，生蒜……
    蘸料：孜然，粗辣椒面，有些点会在蘸料里放碎花生、豆粉……
    烤串店：
    最初新疆羊肉串传过来，是在路边摆摊吃的，但是延边实在太冷了，后来就变成了在店里吃，这样暖和。
    延边烧烤吸烟管道在烧烤架下方。
    肉串：瘦肉肥肉瘦肉肥肉瘦肉，一口撸一串，可以同时品尝到瘦肉和肥肉。肥瘦相间的肉串不用刷油烤，就足够香了。
    烤的时候一手抓一把羊肉串，一手抓一把牛肉串。攥起来，再散开，让烤出来的油落在肉表面。双手握住，上下颠，转圈颠。再一手牛肉一手羊肉，牛肉放在羊肉上颠，羊肉放在牛肉上颠，牛油和羊油互相混合，味道更好。
    烤好的肉放在架子上。
    吃的时候用筷子把肉都撸到串串最下面，用油去蘸料，肥瘦相间一口吃掉。
    羊排骨：油脂含量特别大。烤熟了就像油炸的。
    心边：心脏边的碎肉。
    心管：心脏往外输血的血管。
    【啤酒锅】
    烤串如果放冷了就不好吃了，可以点一个啤酒锅（也叫炸弹锅）。把凉了的肉串放进汤里，精心烤好的肉凉了不好吃了会很心疼，这样一弄可以享用到多一种口味。
    啤酒小火煮，酒精蒸发，留美味，可以去除肉的腥味，烤过的肉再煮一遍十分好吃。汤没了可以自己再开一瓶啤酒加。
    啤酒锅里还可以煮方便面（延边销量最好的方便面叫汪清面）。
    啤酒的味道很重要，左右啤酒味最大的因素是水，延边的水质很好，本地产的冰川啤酒非常适合啤酒锅，不事先知道根本尝不出是啤酒炖的。
    【青萝卜】
    外绿内白，水分大，比白萝卜好吃，炒着吃有甜味，生吃也很好吃，甜中带辣。
    【打糕】
    打糕比年糕软糯。做打糕的过程很解压。两个人用大锤在两边轮流用力抡，是朝鲜族新婚夫妇增进感情的一种仪式。
    （这里可以用来作为发糖剧情！这本没用上，下本用！）
    在黄豆粉里滚一下就是豆粉打糕，根据佐料的不同还有各种不同的打糕。
    【先农汤】
    即雪浓汤。牛骨炖手撕牛肉汤。
    调料（可选）：韭菜花酱
    佐料（可选）：大葱、香菜、盐
    配小菜：洋白菜泡菜、萝卜丝、酱辣椒
    泡饭吃。
    韭菜花酱香味很好，经常会被放在牛肉汤这种汤里，适合不能吃香菜的人尝试。韭菜花酱和腐乳麻酱一堆酱拌着，蘸涮羊肉特别好吃。
    延吉牛市街是一条能吃到各种牛肉汤的美食街。
    【米肠】
    血肠里加糯米就是米肠。
    一般的血肠调料味很重，不太能感受到肥肠的味道，但是米肠做得好能够感受到肥肠的香味。
    米肠冷了容易变硬，所以冷了就要泡下热汤再吃。
    【鱿鱼米肠】
    【干明太鱼】
    延边是内陆城市，但因为朝鲜族吃明太鱼所以国家批准了进口。
    进口朝鲜产、俄罗斯产的明太鱼，掏出内脏，用盐腌制，把鱼展开，晒干后就是干明太鱼。
    【烤干明太鱼】
    把鱼肉沿着肌肉撕开小块蘸足调料吃，神奇地相配，因为调料中到了啤酒所以不会很咸。
    调料：红峰方便调料（汪清面方便面的调料包）+辣椒面+足量醋（加高醋不能加米醋）+啤酒（延边很多KTV都会送这种调料的套餐）。
    【炒干明太鱼】
    放干辣椒炒，特别下酒下饭，辣到要流泪，但香辣味特别好吃。
    一起炒的干辣椒有种炸辣椒的味道，和干明太鱼搭配会有种爆炸的感觉。
    【红烧明太鱼】
    【明太鱼炖豆腐】
    【苹果梨】
    延边的苹果梨是一种长得像苹果的梨子，是苹果和梨嫁接的产物，大且脆，酸酸甜甜能一下子勾起人的食欲。
    【酱汤】
    放一半瘦肉一半五花肉。
    配玉米饭。先汤饭单独吃，然后汤泡饭吃。
    【清国酱汤】
    又叫臭酱，臭而好吃。
    【玉米面条】
    俗称碴条，金黄色，适合做温面，筋道，有韧性。吃完会很热。
    【茄子石锅饭】
    酱油肉茄子，用油炒然后放在饭上，茄子饭的油很多，味道很香，底下还有锅巴（不要太早开盖不然就没锅巴了）。