《长夏江村事》第321章 预估错误

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    忧心了一整天的面团终于发起来了，比原来的两倍还要大一些，略撕开一点，里头已经呈蜂窝状了。
    只是第二次发酵的面团似乎又有些酸味了，幸好之前澄清的灰水还在，冯时夏舀出一些干面粉，重新添加了些灰水进去揉面，废了一番工夫让面团重新揉匀，盖上纱布醒上。
    今晚的包子有希望了，冯时夏快乐地归置好所有的物资又收拾起院子里的东西。
    “黑豆，夏夏高兴了呢，你以后可不能再调皮了哦。”于元趁搬运衣服的间隙悄悄地给黑豆作着实时汇报。
    熬上很稀米粥，
    菜地刚洒了草木灰，冯时夏没有马上去拔菜。
    取了几个红薯和一半南瓜削皮蒸上，又将肥肉炼了。一半拌木耳、香菇、笋干，另一半拌了今儿刚得的圆状叶片一起做馅。没有荠菜，她估计这味道和荠菜肉馅也不会差太多。另外还准备了韭菜鸡蛋馅。
    馅料花样多，她便没预备太多的量，毕竟就两个人吃而已。
    考虑到小孩子的口味，她本来还预备做甜口豆沙味的，然而豆沙馅要泡、煮、炒，工序好几道，不是一下能成的，只好泡好一斤左右的赤豆，预备明天用。
    草木灰水也选取无杂质的上层重新准备上新的一碗，毕竟溶解和澄清都需要时间。今晚准备，到明天晚上就能用来发面，后天早上不用怎么等就能开蒸了。
    十来分钟蒸熟的红薯和南瓜，都压碎备用，各取了一点趁热拌上少许白糖，她打算包几个红薯和南瓜味的，其他的留到明天做饼用。
    面也醒得差不多了，闻一闻，酸味是没有的，碱味有一点，不知道到时候味道如何。
    “夏夏，晚上我们吃饺子吗？”看到被转战到堂屋的面团和六七个碗的各种馅料，于元在夏夏的眼神示意下洗好手就快速爬上凳子了，下巴昂得高高的，跃跃欲试。
    他已经做过一回了，这回肯定会做得更好的，能帮到夏夏做很多的。
    冯时夏准备的馅料种类多，为了每样都能尝一点，还有考虑到小家伙的动作，她把包子皮放得小巧了许多。
    本来以为包子皮要厚很多，即使后来为了发酵加了两次粉，面团比预料中的要大，应该比擀饺子皮的工作量少不少。
    可当她把皮放小之后，发现擀到30个之后还有一大团面。照这趋势，六十个都不止了。
    完全超出她的预计，她馅料都没准备那么多的。干脆又赶紧洗了些圆状叶片控上水，准备等会揉点进面团蒸馒头。
    如果还继续留着，肯定又会放酸了，放酸了，放酸了不就是里面发酵得更厉害，不也意味着酵母菌又多起来来了么？
    嗐，差点忘了，老面馒头好像并不是每次都要重新做面引子的，好像每次留下一块发酵的面团下次用就可以了。如果放冰箱还能留好几天，放冷冻或者干燥保存甚至能维持上月的日子。
    于是，她欣喜地揪下一小团放置一边，留待下次使用。
    捏包子褶难不倒冯时夏，虽然不能保证每回都是完美的十八个褶，但捏得漂亮均匀是完全没问题的。
    可这就难坏了于元，一心准备干大事的小孩趁冯时夏还在擀皮的时候就偷摸了一个开工了。
    到手才发现面皮好像和上次的不一样。好不容易捏拢了一个，放到已经垫上蒸布的簸箕里，抬头一看却见夏夏正似笑非笑地看着自己。
    然后，夏夏拿了一个放上手心，放上馅，右手边捏边转，一个圆圆的上边像带着花一样的小包子就出来了。
    “不，不做饺子了吗？”于元羞红着脸小心地对那个圆乎乎胖鼓鼓的东西伸指头过去，要戳不戳的，心里痒得很。
    冯时夏摇摇头，走到小家伙身后，将红薯和南瓜这两种黏一些的馅端到近旁，手把手教着他简单捏几个褶子，最后在封口处沾上一些馅料用于区分。
    少放一点馅没关系，捏合得不好看也没关系，反正只要不漏就行了。
    反正道理是相通的，饺子就像叠被子一样折过去，捏紧。包子就像打包袱一样，把里头的东西都包拢。
    于元很快就能单独作业了，见经过自己的手也终于出来了一个圆圆的包子，虽然没夏夏的那么好看，可夏夏依旧称赞他了，他也是十分满意了。
    后来，想到很小的时候，老家是有白糖包子的，她吃着腻，可就有人很偏爱，于是冯时夏又添了四个纯白糖馅的，试试小家伙的口味。
    最后一共做了50个小包子，剩下的面团小半做了5个纯面的刀切馒头，其他的加上拌了油盐的圆状叶片重新揉合了8个圆馒头。
    这么多他们两人一两天肯定吃不完，如果不是很难吃的话，她准备明天聚餐后分给其他的孩子一些，以免浪费。下回她就把握得到量了。
    等最后一批做完在面板上做最后的醒发，头一批刚好可以入锅蒸制了。冷水上锅，水开后，这包子小，约莫十五分钟左右就能熟了。
    这会儿冯时夏又是十分感叹时钟和手表这个好东西，以前随时能看到时间的时候一点都不觉得多稀罕，就像空气和水一样自然地存在生活中。
    而现在没有时，她却感觉处处受制，无法把握时间的失控让人很难受，尤其在制作需要比较精确计时的糕点时。
    无奈是没有，难道还得她自己去发明出机械时钟来？那真的太疯狂了。
    趁蒸包子的时间，她把买回来的鱼都剖了洗净，买的时候是活的，这会儿早就死了，她也没啥心理负担了。
    猪脚也仔细地用烧红的树枝将刮不到的细毛都烧掉，处理干净后剁成小块，浸泡一会去除血水。
    明天要做的饭菜多，厨具不够用，给大狗的猪蹄汤她准备今晚就炖好。黄豆没提前泡，她打算用花生，反正平时剥好挑出来的卖相不太好的花生粒还很多，没有太干燥的，不好长时间保存。
    不过本来打算吃两顿的猪脚，她估摸着6个人的一顿加大狗的这份也就差不多了，还是不能放开吃的那种。
    估摸着时间到了，冯时夏将大灶里的火抽开，再焖上几分钟包子才不易塌陷。
    其他一切要泡的菇和海带之类的干菜都泡上，姜蒜也交给小家伙去皮提前准备上，以免明天忙不过来。        p长夏江村事最