《都市之超级美食系统》都市之超级美食系统 03 饥肠辘辘

    三十分钟之后。
    张绝尘，开始拉面。
    拉面，这可是最考验厨师的手法技巧了。
    可以说，拉面的水平高低，几乎就是评判一个拉面大师的标准。如今，是美食大爆发的时代，人们对于美食的要求，也是日益增长和严格。
    普遍来说，在这个世界，拉面的标准定义，为10扣，即拉出来的面条，至少得有1024根。
    这是最为基本的要求。
    张绝尘，将溜好的面条放在案板上，撒上清油。
    随后，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。
    此刻，面条在张绝尘的手里，仿佛是一条活了过来的蛇。
    时而qun蛇乱舞。
    时而惊涛骇浪。
    又时而柔如水流。
    抻细后，张绝尘目光一紧，眼睛变得锐利。稍微快速抖动几下，拉出来的面条，犹如纤细的发丝，令人拍案叫绝。
    旁边的杨小雅，只是静静看着，一句话也不说。但细细一看，还能是发现，她的眼神之中，是充斥着太多太多的惊讶。
    果然，还是哥哥拉面的手艺，最好看了。
    目前。
    有记录最细的拉面，可抻至20扣以上，数目可达数百万根。以张绝尘目前的实力来看，他是远远做不到的。
    然而，张绝尘他的手法十分娴熟，速度飞快。一般人想要赶上他这种速度，也实在是很难。不夸张的说，他拉面的手艺，可真是绝了。
    但，这仅仅是一个开始。
    抻至最后一扣，张绝尘更是将面的一端放在案板上，另外一端拉过头顶，不停抖动，如瀑布一般。
    这让人想起了李白的一句诗：飞流直下三千尺，疑是银河落九天。
    中华拉面技艺的博大精深，已经是深深被“表演师”张绝尘，展现得淋漓尽致，使人无不震撼。
    一小块面团，就在张绝尘的手上，迅速变成了几千根比发丝还要细的面条。
    牛ròu面分为粗、二细、三细、细、毛细5种款式。一般而言，二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣。
    而现在的张绝尘，他可以抻至11扣，并且那条细如丝的面条，还不易断裂。
    牛ròu拉面，除了拉面之外，最重要的技术含量，还在于淳香的汤。甚至，还可以这么说，汤才是牛ròu拉面的灵魂。
    “小雅，牛ròu洗干净了没有啊？”
    回头，张绝尘，朝着发呆的杨小雅，问道。
    “好了好了，喏，在这里。”回神而来的杨小雅，赶紧将一盘牛ròu，放在案板上，指了指，朝着张绝尘回道。
    “好。”
    张绝尘，拿起厨刀，朝着杨小雅，又道：“那你稍微退后点，我要切牛ròu了。”
    “嗯嗯。”
    杨小雅，乖乖听话，往后退了一些，在背后是默默注视着张绝尘。
    紧握在手里的厨刀，那犹如镜子一般的刀身，此刻，正呈现着一张帅气的脸。张绝尘，收回目光，开始切牛ròu了。
    哒哒哒~
    刀工速度很快，而且是快得让人不眨眼睛都看不清楚。
    有一句老生常谈的话：横切牛羊竖切猪，斜切鸡鸭顺切鱼。牛ròu质老、筋多，所以必须横着纤维纹路切。
    即，刀和ròu的纹理呈90度的垂直。
    这样一来，切出来的牛ròu片，纹路呈“井”字状。若是要顺着纹理切，就很容易咬不动，并且是会大大影响着牛ròu片的口感和味道。
    很快，牛ròu就切好了。
    切好的牛ròu片，都是大小均匀，厚度一样，利落的刀工和切出来的整齐块状牛ròu片，都能让人看得爽心悦目。
    这样的刀工，也是令人惊叹。
    除了牛ròu片，配料还有牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油……
    将牛ròu及骨头，下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐、姜皮及花椒，再用小火炖着。
    咕咚！咕咚！咕咚！
    不一会儿，水已经是沸腾了，不断冒着热气，迎面扑来。锅中的牛ròu汤，已经泛着白色的气泡，汤汁浓郁清香。
    如此看来，经过文火炖煮，牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。
    汤里煮牛ròu，也极有讲究，大块牛ròu必须把牛油剔除，煮的时间要掌握好火候。时间长了，稀烂，切不成薄片，时间短了，反而是不入味。
    这时候。
    眼尖手快的张绝尘，才把牛ròu片，都丢进飞滚的沸汤。顿时，整整一道牛ròu汤，是香气扑鼻。
    这让旁边的杨小雅，禁不住，咽了咽，差点流出口水了。
    好香啊！
    这牛ròu汤的香味，简直令人难以抗拒啊！
    咕咕……
    就在这时，杨小雅，是发出了一丝奇怪的声响。这让张绝尘，情不自禁地回头看着杨小雅。
    “哥，你快点啊，我肚子都饿得咕咕叫了。”
    杨小雅，尴尬一笑着。
    “好，快好了。”张绝尘，见此，只是呵呵一笑。
    随后，张绝尘，再将一窝丝形状的面条，下锅，面熟后捞入碗内。紧接着，再将牛ròu汤、萝卜、ròu丁、浮油适量，浇在面条上。
    于是。
    两碗热气腾腾的牛ròu拉面，完成咯。
    一碗绝妙的清汤牛ròu面，必须要有五大特点：一清、二白、三红、四绿、五黄。
    “哇……”
    “好香啊！”
    杨小雅，顿时就是两眼放光。
    等了这么久，总算是等到了哥哥把拉面做好了。望着眼前两碗牛ròu面，那拉面的香味，是阵阵袭来。
    这让饥饿难耐的杨小雅，一下子就激动了起来。
    不知道的，还以为是张绝尘这个哥哥平日里没少虐待了妹妹，不给她饭吃。让她一见到拉面就是两眼放着绿光。
    随后，杨小雅，赶紧拿起筷子，就要去夹着一块牛ròu片…….