《都市之超级美食系统》都市之超级美食系统 02 牛肉拉面

    美食二字，不难理解，就是美味的食物。贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。只要个人喜欢的，都称之为美食。
    而有一种传统面食，是一直以来，都是深受人们的喜欢。
    这种面食，就是拉面。
    拉面，其最先的起源，已经是没多少人能够记得了。但现在，却有许多著名的拉面美食：如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。
    而其中，当属兰州的牛ròu拉面，最为有名，也最为美味。
    厨房。
    杨小雅，是蹦蹦跳跳的。
    之后，她脸上带着笑意，先把菜倒入盆，放到水池边，剥去枯菜叶，再卷起袖子，拧开水龙头。
    但随后，却是被水溅得一身。
    “啊……”
    杨小雅，惊叫了一声。
    旁边一脸认真的张皓之，见状，赶紧走过来，关掉水龙头，看着浑身shi漉漉的杨小雅，没好气地说道：“冒失鬼，来，先把脸擦一擦。”
    说完之后，张皓之，丢给杨小雅一条洁净的毛巾。
    “哦。”
    杨小雅，赶紧拿起毛巾，胡乱地在脸上擦一擦。
    之后，她抬起头来，看着张皓之，忍不住，脸蛋更是浮起着一丝丝红晕。
    “衣服都shi了，还不去换衣服？”看着自己的妹妹杨小雅，总是那么的冒冒失失。此刻，张皓之，无奈叹道。
    “哥，没事的。”
    杨小雅，脸上洋溢着幸福的笑意。
    之后。
    她开始洗菜了。
    再然后，她又是啊的一声，又一次惊叫了起来。
    “又怎么了？”张皓之，吓了一跳。
    “有……有青虫。”杨小雅，脸色苍白，指着水盆里的菜，害怕地道了道。
    “虫？”
    张皓之，愣了愣。
    随后，他这才看了一眼，一个又软又绿的小家伙，在菜叶之中，不停地动了动。于是，张皓之，无奈笑了一下。
    最后，他这才单手抓起这条青虫，在杨小雅的面前，晃了晃。
    “啊……”
    “哥，你赶紧拿走啊。”杨小雅，吓得直跳，一双清澈的眼睛，是水汪汪的，可怜巴巴地看着张皓之。
    “都这么大了，还怕一条青虫，丢不丢人啊你？”张皓之，有趣地问道。
    随即，他这才将这条青虫扔得老远。
    当刚刚的张皓之抓起青虫时，杨小雅的腿更是不停哆嗦，咬紧牙。
    望着张皓之一下子把虫子扔到旁边。这时候，杨小雅，才明显松了一口气，她可爱地拍拍xiong，不停喃喃自语，道：“好险好险，差点吓死本宝宝了。”
    噗呲。
    张皓之，见此，笑出声。
    “好了，看你毛手毛脚的，看是帮不了我什么忙了，你还是出去看会电视。这里，还是我来吧。”
    张皓之，朝着杨小雅，道了道。
    “不。”
    “我可以的，哥哥。”杨小雅，一阵恍惚。她那可爱的眼睛，一下子就变得更为坚定，看着张皓之，道。
    张皓之，愣了一下，微眯着眼睛。之后，他深吸一口气，回道：“那好吧，你先洗菜。洗好了，再把旁边的牛ròu，也洗干净。”
    “知道了，哥哥。”杨小雅，闻此，不由得，zui角微翘，脸上渐渐地浮起笑容。
    牛ròu拉面，其制作，有五大步骤。
    但无论怎么说，从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都要巧妙地运用了所含成分的物理性能，即，面筋蛋白质的延shen性和弹性。
    此时，张皓之，也不闲着，他取一些面粉，中间留一个坑，加入一半水。
    和面，是拉面的基础。
    和面的最终效果，深受其影响的有很多因素，比如面粉的质量、搅拌的时间、面粉和水的比例，以及水的温度等等。
    根据水温，和面又可分为凉水和面，温水和面，热水和面。
    每一种和面方法，揉制成的面，也不同。
    张皓之，眼睛一紧，举着手。随即，他眼疾手快，开始搅拌和面。
    很快，水和面粉，在他的手指灵巧之下，渐渐拌匀。和匀面之后，再用手搓成面穗子。接着加余下的水，边加水边和面，直到软硬合适为止。
    这时，水和面粉经过搅拌之后，已成具有足够硬度的面团。
    然后，继续把面团放在案板上。
    张皓之，下一刻，是双手握成拳头交叉开来，用力把面团捣开，摊平在案板上。最后，加蓬灰水。
    正所谓是：三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。
    其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制而成的碱性物质。也就是日常所见的蓬灰，加进面团里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
    不得不说。
    张皓之和面的手法，简直是干净利索。
    快。
    这个字，足以说明了一切。
    同时，定眼一看，那案板上的面团，竟然是光滑如亮。好的面团，是要有“三光”。即，双手、和面的盆、面团，都要光滑，而不沾有面粉。
    面制品加工之中，特别是和面的工序，最重要的目的，就在于必须使得面粉和水充分融合，这样才能让面粉里的蛋白发挥出来。
    显然，张皓之，他的和面技巧，已经是可以用四个字来形容了：行云流水。
    是的。
    就是行云流水。
    整个过程的所有动作，都是犹如天上的流云，江河中的流水，自然流畅，也无半点瑕疵。
    都说会做菜的男生，很有魅力。
    在旁边的杨小雅，看着和面的张皓之，她微微一愣。随即，便是不由得，天真可爱地笑了笑。
    “哥，接下来要怎么办？”
    “很简单，你站在此地不要走动，等三十分钟，我先去买几个橘子回来。”
    “啊？”
    杨小雅，愣了一下。
    “我是说，让面团发酵三十分钟。”
    “哦。”
    杨小雅，这一下就懂了。之后，她嘟着zui，单手托着下腮，道：“还要等三十分钟啊？”
    张皓之，瞄了杨小雅一眼，忍不住笑了一声。.