《娇气包带着酒楼穿七零（古穿今）》第9章 灌汤包（下）

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    顾霜霜第一次吃到灌汤包的时候简直惊为天人。
    区别于肉包的皮厚馅多、灌汤包的皮儿薄如蝉翼，晶莹剔透的一咬即化，最令人惊奇的是汤汁和面食的融合，一口下去浓郁鲜香的汤汁瞬间充盈口腔，饱满充实的肉馅在热气腾腾的汤汁中将肉香味发挥到极致......
    吃过一次后她就彻底爱上了，为了学这道吃食，她和师父在江南一带呆了一个多月，而她也磨了老板一个月，在做了一个月的免费劳力后，店老板终于看在她师父帮老板娘治病的面子上，松口传给了她。
    好吃，就意味着麻烦。
    灌汤包子用料相当考究，制作极为精细，需要以韧性好的精面作为面粉、猪后腿精肉为馅心、鲜骨髓汤打馅、猪皮做肉皮冻，可以说从皮到馅到形成汤汁儿的肉皮冻没有一处不讲究的。
    不过，和一般正统出身的宫廷御厨不同，顾霜霜是实打实的在天南地北游历中自成一派的民间大厨，她在吃食这一块可以说是相当随心随意，甚至可以称得上创新。
    原汁原味儿的灌汤包基本是用面粉、猪肉、葱姜蒜作为原料，不爱吃姜蒜的顾霜霜去除了姜蒜重新在这个基础上做了改良，加入了笋丁和菌菇提鲜增甜，同时能丰富口感的层次。
    从地窖取好要用的食材后，顾霜霜来到了她的大厨房，一进厨房，就跟回家一样亲切，熟练的在灶台下生好火后，开始烧热水备用。
    等待的同时她也不闲着，抽出随身携带的菜刀，把拿上来的一只小肥猪摆好在菜板上后，手起刀落间，猪后腿精肉和猪肚皮上的肉皮就已经被平整分割好，随着当当当当节奏感十足的切菜声，没一会肉馅就剁好了。
    吃灌汤包讲究汤汁第一位，肉馅次之，其后才是薄皮，而这汤汁的关键，就在于肉皮冻。
    顾霜霜以一种只能看见残影的速度把猪皮的油脂刮净，余毛剔净，然后把它倒在已经烧好热水的铁锅里，煮上三五分钟后捞出拔凉切成细条，然后放在蒸盘里倒上适量开水、料酒、八角、桂皮、葱段、姜片，大气蒸上一个时辰，最后把蒸好的猪皮汤里的杂物捞出，汤里放上盐烧开，中火收汁至浓稠，撇净浮沫，倒进盘子后，顾霜霜又去冰窖里取来冰块冷却结冻。
    接着，顾霜霜开始和面，把鸡蛋，食用油和食盐等调味料和在面粉里后，再倒进少量的清水搅拌均匀，然后把它揉成团到不粘手不粘盆的程度，放在一旁醒面。
    等待的功夫，她开始调馅，先是把竹笋和香菇泡发，等笋干泡大后放进锅里柱上几分钟变软捞出切成笋丁，泡好的香菇也切成丁，然后倒入食油，酱油，鸡精开始翻炒两分钟，这样做出来的馅料更香，最后再和猪肉搅拌在一起，加入香葱，食油，食盐，酱油，鸡精，一点糖提鲜，然后顺着同一个方向搅拌把馅料黏在一起，馅料就完成了。
    这时候肉皮冻也已经冻成透明状，切成小丁后放进肉馅一起，把醒好的面搓成长条切成小剂子，接着把它擀成薄至半透明状的面皮就好了。
    如果是做跟食物不相干的事情，这么麻烦的事情顾霜霜是有多远躲多远，她很享受食物从彼此不相干的原始状态，在她手下逐渐变带给人幸福感的美食。
    她一直认为食物是具有人情味的，以最低成本、不分高低贵贱的公平带给人幸福感，而她曾经就是其中的受益者之一，所以她才想成为美食的传承者，把这份幸福感分享给更多的人。一想到等会几个小家伙吃到后露出的幸福表情，顾霜霜情不自禁地翘起了嘴角。
    正宗的灌汤包一般十八个褶子，几秒内就要包好，而顾霜霜却是一秒一个灌汤包，手速快的让人看不清，在这种手速下，不一会灌汤包就全部包好放进蒸笼了。
    趁着蒸的功夫，顾霜霜又开始搜刮能带给弟弟妹妹们吃的小零食，什么蜜饯，核桃酥麦芽糖统统被收入囊中。
    直到灌汤包的香味从厨房传进地窖，这场搜刮之旅才结束，自己也馋的不行的顾霜霜一路飞奔到厨房，掀开盖子，香味直冲头顶。
    这东西得趁热吃才好吃，顾霜霜忍着口谁格外小心地把它们装进了食盒，生怕动作太大把汤汁从灌汤包肚子里溢出来。
    出了醉生楼，顾霜霜雀跃着一路小跑回家，为了不被孩子们察觉出异样，顾霜霜一进屋直奔灶房，把它们摆进家里的粗陶盆里，接着把食盒放进了醉生楼，做好这些后，顾霜霜刚准备招呼他们来吃饭，早就饿得不行的姐弟几人已经循香而来。
    “什么味道好香啊！大姐你买什么好吃的了呀！”四柱一边跑一边露出豁掉的大门牙兴奋地问着顾霜霜。
    “是呀是呀大姐有啥好吃的啊！”五丫这个小应声虫歪着脑袋紧跟在后面问着。
    就连一向闷不吭声的三柱眉眼间都难得地透着兴奋。
    “都坐下。”
    四个小朋友围桌坐好后，顾霜霜才把身后的灌汤包端到桌子上：“四柱五丫，想吃吗？”
    两小只异口同声道“想！”
    顾霜霜挑着眉毛眯着眼睛问道：“那你们以后饿了应该找谁？还找不找别人要了！”
    四柱：“找大姐找大姐！大姐做的最好吃！”
    五丫：“大姐做的最好吃！”
    顾霜霜忍俊不禁点了下五丫的鼻子：“小应声虫，啥都要学！”
    怕他们把灌汤包戳破，顾霜霜拿碗给他们每人先盛了一只：“快趁热吃吧！”
    话音刚落，紧接着就响起四柱的叫声：“烫烫烫，好吃真好吃，好烫好吃！”
    让人一时间分不清到底是烫还是好吃。
    顾霜霜刚想提醒却已经晚了，无奈道：“你们跟大姐学，先开窗，吹一吹再喝汤，一口吞呀，满口香。”
    跟着顾霜霜的口诀，爽滑鲜甜的汤汁浓郁得不像话，瞬间侵占他们的嘴巴，一路从嘴里暖到胃里，烧灼的饥饿感被这股混合着笋丁香菇肉香的味道引得越发焦灼，迫不及待地像口诀里说的那样一口吞下已经没了汤汁的灌汤包，然而，吞到嘴里他们却是舍不得吞下去的，一点点的回味着嘴里的香味，直到最后一点咀嚼进肚，那股鲜甜的肉香味还在唇齿间萦绕。
    “大姐！太好吃了！呜呜呜我四柱这辈子没白活！”
    “噗嗤！你才几岁就这辈子啊，小机灵鬼！”顾霜霜一边打趣着，一边给他们每人又添了一个。
    “我看咱们村里吃肉的一个伯伯就是这么说的。”
    这句话就是四柱能想到的对食物最高的赞扬了，至于之前让他口水直流的白面馒头，早就被他抛之脑后了。
    很多年后，四柱仍然记得那第一口灌汤包的滋味，以及那份被灌汤包及时拉回来的尊严。
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