《美食之神》第七百三十五章 探访孤儿院（中）

    .，美食之神
     “各位，这边请。”玛莎领着大家来到孤儿院的厨房。
    “有些简陋啊。”戈登拎起一只西式平底炒锅瞧了瞧，说道。
    “还行，我挺满意。”刘芒在厨房里转了转，回道。
    孤儿院的厨房面积大概在100平左右，虽然设施简陋，但收拾得干干净净，就连脚下铺着的地砖，都擦得蹭光透亮。
    “听到你们要来，孩子们昨天干了一整天。”玛莎说道。
    “那这些呢？”刘芒又指着桌上藤筐中的土豆、胡萝卜等食材，问道。
    “我们孤儿院有一块小小的农田，一些蔬菜和水果，也都是孩子们自己种植的。”
    “自立自强，很不错！”刘芒赞了一声。
    “他们将来一定会成为对社会有用的人，一定的！”玛莎脸上露出骄傲的神色。
    “刘，你准备做什么菜？”
    “嗯，先做一道小朋友都喜欢的吧。”
    “甜点？那不是饭后才吃的吗？”戈登诧异道。
    “我这道甜点不一样，它是道开胃菜。”刘芒在桌上的藤条筐中挑挑拣拣，选出几个土豆，又拿过一串香蕉。
    “行，那我来准备其它的菜。”戈登朝厨房门口摆摆手，那里正探出一排小脑袋：“想看的话，那就进来吧。”
    “玛莎女士，我们可以进厨房吗？”安妮怯生生的问道。
    “只要戈登先生同意，当然没有问题。可你们要安静，不能打扰到他们。”
    “耶！”孩子们发出一阵欢呼，走进厨房，规规矩矩的站成一排。
    “喂，别傻站着，帮我把这几根黄瓜洗了。”戈登朝那个小男孩招呼道。
    “你叫什么名字？”
    “大卫.柯尔斯。”见到戈登让自己帮忙，小男孩兴奋得脸蛋都红彤彤的。
    “大卫先生，知道该怎么做吗？”戈登刮了一下小男孩的鼻子。
    “知道的，戈登先生。我保证会洗得干干净净。”
    “总厨，我们呢？该做什么？”单简问道。
    “嗯，自由发挥，一人做几道菜，喂饱这些小家伙就行。”刘芒把香蕉去皮，笑道。
    “好的。”
    去皮的香蕉切成小段放入盆中，刘芒接着取过土豆，先去皮，接着片成片，再切成丝。
    “哇！”看到菜刀接触砧板，发出有节奏的‘沙沙’声，晶莹透亮的土豆丝便从刘芒的手边涌出，这些孩子们发出惊呼声。
    孤儿院的厨房没有中式菜刀，刘芒现在用的是一把西式的主厨刀，但这丝毫没有影响他切菜的速度。
    切出的土豆丝只有牙签粗细，并且长短一致，粗细均匀，根根都一模一样。
    “你们中餐的刀功，真是让人佩服。”正在给西红柿去皮的戈登，瞄了一眼砧板上的土豆丝，发出由衷的赞叹声。
    西餐的刀功同样是厨师必备的技能。可是，却很少有西式主厨，能练到如刘芒一样，精准如机器。
    “这么细的土豆丝，你准备怎么处理？”戈登忍不住捏起一根，询问道。
    “我准备用来炸。”刘芒把切好的土豆丝放入清水中漂洗，洗去多余的淀粉，回道。
    “炸吗？是不是太细了？”
    炸土豆在西式餐饮中实在在太常见了。甚至英国的国菜，就是炸鱼配薯条。可这么细的土豆丝该怎么炸？不会一炸就成一团么？
    谜底很快解开了，等切过的土豆丝洗净淀粉，又沥干尽水分后，刘芒架锅放油，等油温到达大概五成热后，再将土豆丝放入，快速用炒勺搅散。
    先炸一道，等土豆丝颜色稍变，再用漏勺捞起，稍微晾凉一下，再炸上一次。
    反复一共三次，这时的土豆丝变得金黄蓬松，酥脆无比。
    戈登还是第一次看到有人这样处理土豆，于是他索性停下手来，专心观看刘芒做菜。
    炸好的土豆丝放入垫有吸油纸的托盘，刘芒接着开始处理切成段的香蕉。
    面粉、生粉、吉士粉、泡打粉各一勺，再加入清水、蛋液、糖、柠檬汁打成浆糊状。接着将切好的香蕉段放入，轻轻抖动，等到香蕉段上面都均匀的沾满面糊后，刘芒再起起锅，把油温烧至六成热，开始下锅炸制。
    “炸香蕉？香蕉不是水果吗？”戈登一愣。
    在他的观念里，香蕉从来都是拿来生吃或者摆盘的，绝不可能去将它做熟，更别提用高温油炸了。
    等到香蕉表皮酥脆，刘芒马上捞起，沥干尽油分后，放入调好的沙拉酱中蘸了蘸，接着放入土豆丝中，滚上几滚。
    沾满沙拉酱的香蕉段，把丝碎卷曲的土豆丝黏住，瞬间就变成一颗颗造型美观，如同蒲公英种子的金色圆球。
    “我的甜品完成了，你要试试吗？”
    “看起来好高级啊！”戈登吸了吸鼻子，只是两种再简单不过的食材，怎么一到刘芒手中，就变得那么高大上了呢？这颜色和造型，秒杀了多少米其林餐厅中的经典菜品？
    戈登从盘中捏起其中一个，一口咬下。
    经过几次炸制的土豆丝在齿缝间碎裂，耳朵能清晰听见口腔中传来的声响。
    炸制过后，刘芒特意撒上少许的细盐，配上香酥的质地，真让人咸香满口。
    牙齿接着深入，接触到香蕉外层的酥皮。相比外层包裹的炸土豆丝，酥皮的口感要略软一些。当切破酥皮，舌头终于接触到最中间的香蕉时，戈登不由的瞪大了眼睛。
    炸过的香蕉完全改变了其本来的质地，变得软嫩香滑，如同黄油一般，有种在舌尖上融化的错觉。再混和着调好的沙拉酱一起，给人一种从未体验过的全新感受。
    “怎么样？”
    “太棒了！刘！这道菜是你研制的？你怎么会想到把香蕉油炸的？”
    “当然不是。”刘芒摇摇头：“炸香蕉很多年前就有了，我只不过略微改良了一下。”
    “那还有什么水果可以像这样来料理吗？”
    “多了。”刘芒想了想：“比如苹果可以用来做‘拔丝苹果’，雪梨可以拿来炖汤，还有橙子，也可以加热后制成特制的酱料……”
    “哇哦，你们中国菜真是无所不能……”