《美食之神》第七百三十六章 探访孤儿院（下）

    .，美食之神
     “你们要吃吗？”戈登依依不舍的咽下，低头看了小男孩一眼，故意问道。
    这个叫大卫的小男孩盯着盘中的炸香蕉段，没有答话。可他下意识的吞咽动作，还是深深出卖了他。
    “孩子们，先洗手，准备开饭了。”玛莎招呼道。
    “耶！”
    “刘，接下来你准备做什么菜？”
    “你想吃什么？”刘芒蹲下身，朝安妮问道。
    “我……我想吃‘宫保鸡丁’。”安妮咬着嘴唇，很认真想了一下，然后回道。
    “安妮，刘芒先生在这，你可以点一些平常吃不到的中国菜，没关系的。”玛莎笑道。
    “你们经常吃‘宫保鸡丁’吗？”刘芒有些诧异，难道‘宫保鸡丁’在英国这么流行吗？还是孤儿院雇佣了中国厨师？
    “孤儿院的对面有一家中国餐馆。有时候孤儿院厨师休假的时候，我们会叫他们送餐。这道‘宫保鸡丁’，是孩子们最爱的菜。”
    “餐馆的老板是华裔？”林萧问道。
    “不是。好像是一个墨西哥人。”玛莎摇摇头。
    “那做个锤子！估计他就是听了个名字，然后一顿瞎几把乱搞。”林萧很不屑。
    “这道菜不错，也是我唯一会的中国菜。”戈登耸耸肩膀：“当然，以后我会的中国菜会越来越多的。”
    “哦？你在哪学的？”林萧奇怪道。
    “英国唐人街上一家粤菜馆的老板，他做的‘宫保鸡丁’，就连保罗·博古斯先生都曾赞不绝口。”
    “大概是个什么做法呢？”
    “很简单啊！先把鸡胸肉切成丁，加上淀粉和料酒进行腌制，然后锅中放油炒制，再加入胡萝卜丁、洋葱碎、花生粒，最后加番茄酱和辣酱进行调味。”
    “屁啊！这哪是什么‘宫保鸡丁’？连宫保他妈都认不出来！”林萧忍不住爆了句粗口。
    “怨不得别人，为了生存，川菜的做法肯定要进行改良，以便符合老外们的口味。”刘芒想了下，回道。
    “那也不能瞎搞啊。完全变成另一道菜，连川菜的一点精髓都没有。我估计那个粤菜厨子也不是什么正儿八经学粤菜出身，肯定半路出家的。估计连四川都没去过。”贺东临说道。
    “怎么？刘，我的‘宫保鸡丁’，做法不对吗？”
    “岂止不对，简直错得太离谱。”刘芒顿了顿：“正宗的‘宫保鸡丁’是川菜中一种味型的代表作。根本不是你们以为的简单甜酸。想要做好它，也是挺难的一件事情。”
    “真的吗？刘。要不今天你就给我演示一次吧。”
    “可以是可以……”刘芒往桌上放置调味品的地方扫了一眼，有些迟疑，：“这里没有我需要的调料，想要做出正宗的宫保鸡丁，必须要正宗的川菜调料。”
    “你需要什么？”
    “食材倒无所谓，这里都有。”刘芒打开厨房的保鲜柜：“但我需要的花椒粒、干辣椒段，这都没有啊。”
    “你们住的酒店有吗？”
    “有的。”刘芒点点头。
    “那好办。”戈登拿起电话，拨出一个号码：“这两样调料你放哪了？”
    “哦，酒店厨房上的案板上就有。”
    “对！限你在15分钟之内给我送来。”电话接通，戈登叽里咕噜说了一通。
    “刘，调料马上就到。”戈登挤挤眼睛。
    “好吧。”虽然不知道戈登有什么办法在这短短十五分钟的时间将调料拿来，要知道这里离他们住的酒店可有将近一个多小时的车程。但刘芒还是从保鲜柜中取出几只鸡腿，准备开始做菜。
    “刘，用鸡胸肉不是更方便一点？”看到刘芒用刀剖开鸡腿，从中取出骨头，戈登问道。
    “正宗的‘宫保鸡丁’必须选用鸡腿肉，因为鸡胸肉太嫩，加热后会很柴，根本没有鸡腿肉的劲道感。在中国厨师眼里，即使同一种食材，每个部位的口感和味道都是不一样的。”
    “噢。”
    剖开的鸡腿取尽大小骨头，刘芒拿起主厨刀，切断上面的筋络，再用刀把细细捶打。
    “鸡肉前期的处理很重要，直接影响到成菜后的口感。”捶打一会，刘芒用刀切成拇指大小的丁状，然后放入盆中，加水、淀粉、酱油开始腌制。
    “不用去皮吗？”戈登一愣。
    “不用啊。有皮吃起来口感才会更好。”听到戈登的问话，刘芒略一思索，明白过来：“戈登，你们外国人是不吃鸡皮的吧？”
    “也吃，但要看怎么吃。比如炸鸡什么的，还是可以接受的。”
    “哥们，你要学会适应。在中国，还有专门用动物皮制作的菜品呢。”林萧拍了拍戈登的肩膀，说道。
    “那是什么菜？”
    “多着呢，猪皮冻、鱼鳞冻、香烤鸡皮……我能保证你能一天一道，吃上三个月都不会重复。”
    “鱼鳞也可以做菜？那能吃吗？”戈登很是不解。
    其它还能接受，可硬硬的鱼鳞戈登想破脑袋也想不出怎么做？只怕嚼都嚼不动吧。
    “当然，只要是蛋白质，我们都不会放过。有机会做给你尝尝，保证鲜得你舌头都要吞下去。”林萧打了个响指。
    鸡肉在盆中腌制，刘芒取过一些生花生米，在平底锅中放入大量食盐，开小火进行翻炒。
    “刘，放那么多盐的作用是什么？不会咸吗？”
    “不会，盐在中国菜里不止是一种调料，更是一种做菜的辅助工具。花生质地很硬，盐分很难渗透进去，加入大量盐进行炒制，能保护它的外皮，不会被热力过度侵蚀，炒出来的形状才会更漂亮。并且中国菜里，还有一种盐焗做法，就是借用食盐这个特性，用来烹饪菜品的。”
    “盐焗？能稍微解释下吗？”
    “大概做法是将加工腌渍入味的食材埋入晶体粗盐之中，利用盐导热的特性，对原料进行加热成菜。比如盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡等……”
    “刘，谢谢你帮我打开了一个世界的大门！”戈登把自己的头发往后狠狠一捋：“现在的我，脑袋里满满都是灵感，迫不及待想要尝试一番了。”
    “想学中国菜，准备下番苦功吧。”林萧一把撸起刘芒的袖管，露出手臂上面被热油烫伤，而留下的密密麻麻疤痕。
    “没有吃过苦的人生，是不完整滴。”