《暗夜食神》48 泥鳅穿豆腐

    樊薇看不明白，又不好多问，只能一头雾水的坐了回去。
    对面的林栋已经同时开着两个锅子，一边开着武火爆炒着板栗，一边用文火慢慢炖着那只整鸡。看板栗变sè，林栋飞快的捞起了锅中的板栗，然后在锅中放入葱姜蒜。八角，干红辣椒。
    “这抢火把握得真不错。”台下有懂行的感叹。
    林栋听了得意一笑，接着把爆出香味的热油全部淋在了那只正蒸着的土鸡上，用两个筷子撑开鸡肚，把板栗填塞了进去。
    “我明白拉！”前面的一号师傅终于看出了端倪：“一个看相，两种口味，哎呀！我的天，一形二味这么个意思！我笨死算了。”
    这时候时间已经剩下了不到八分钟，那师父看了看表，又低头看了看琳琅满目的食材，一脸的绝望——八分钟，别说一形二味，就一形一味也晚了。
    旁边另外一个师傅脸sè也是一变，一拍脑袋：“完了，误会了。”
    这师傅速度倒是挺快，已经做出来了两个菜，一个宫保鸡丁，颜sè亮丽，看相很不错，锅子里还炖着一个黄焖鸡，看上去也快成形。
    “我他娘的还以为是一个东西做两种吃法！”那师父叹了口气，直接把火一关，帽子一取，直接下台不比了。
    台下的观众看着两人，发出了一阵哄笑。接着全部都看着还在逗泥鳅玩的陆开，就这小子似乎完全置身事外，没人看得懂。
    “喂！哥们，你那泥鳅养大了没？”台下有人问。
    “快了。”陆开朝台下笑笑，手上已经有了新动作，弯腰捞起来一块豆腐，拿出随身带的小刀，在上面轻轻划了个十字，划进去一半，停了下来，豆腐放到了旁边的盘子里，来回翻了个身。
    接着，把锅子装上了水，拿起豆腐慢慢的放入锅中，点火，调到最小的档位，然后把活蹦乱跳的泥鳅一条一条捞出来，慢慢放入了锅子当中。
    “泥鳅穿豆腐？”台上有个老头微微一笑：“这菜也敢拿来比赛，这年轻人不知天高地厚。”
    老头这么说挺有道理，在行家看来，这道菜，只要当中有一条泥鳅没有穿入豆腐当中，或者豆腐被弄碎弄烂，就算是个失败的作品。跟跳水比赛脚先着地一个效果。
    当中对于火温的控制最难掌握，大一点点，泥鳅死得太快，会漂到汤面，火小了，泥鳅钻得太激烈，豆腐又会散开。所以泥鳅穿豆腐虽然是个有些历史的名菜，但是基本没有人敢拿来比赛或者表演，就是因为当中火候太难掌控。
    况且泥鳅是活物，这么多条，万一碰上生命力强的，就是不死，那就该把厨师给急死了。
    崔雄也对陆开来了兴趣，上次的事情被武jǐng破坏，他就对这小子有些刮目相看，一个臭豆腐店的老板，怎么会认识武跃那种人物？
    他没有见过陆开做菜，只吃过林家臭豆腐，但是臭豆腐那东西，说白了就是个程序和原料的把控，只要这两样过关，找一个徒弟认真教，一个星期不到就能做出差不多味道的来。这下看陆开敢做泥鳅穿豆腐这道菜，他微微侧了侧身子，专心的看了起来。
    锅里的泥鳅因为温度的升高开始狂躁起来，拼命往豆腐里面钻去。旁边那个已经弃权的厨师跑了上来，把脑袋凑过来，盯着陆开的锅子，嘴里念叨：“十字豆腐切得不错，再多切一点点估计就裂了。”
    陆开扭头笑笑，也没接话。
    “泥鳅钻得有点慢了。”这师傅有些咸吃萝卜淡cāo心，盯着锅子里活蹦乱跳的泥鳅，看上比陆开还紧张：“火小点，火小点。”
    陆开呵呵一笑，直接盖上了锅子，不给那人看了。
    “你……你啥意思？”师傅等着陆开：“你不看着，等下万一穿得不好，这菜就毁了。”
    “又不是我穿。”陆开听着火苗舔着锅底的声音：“泥鳅的事情，让泥鳅自己去办嘛。”
    师傅白眼一翻，不看了，下台。
    时间很快过去，看了看表，还剩下三十秒，陆开揭开锅盖，放了点盐，葱花，耗油，接着起锅，大功告成，还有五秒。
    台下的目光全部被陆开吸引了过去。陆开滤干净水，拿了个碟子盖住锅子，轻轻一翻，一块远远看去一块四四方方的豆腐出现在众人眼前，外面连个泥鳅尾巴都看不到。
    “这就都钻进去了？”
    “这小子原来是个高人。”
    “我还以为他是搞养殖的呢！”
    赵猛和红姐紧张得眼睛都不敢眨，看到碟子上那个四四方方的豆腐才一起吁了一口气，对视笑笑。赵猛冲台上的陆开比了比大拇指，扭头对红姐说：“陆子有两下子。”
    樊薇看了看表，走到台zhōng yāng：“时间到，请诸位师傅离席。有请评审打分。”
    蔡阑终于睁开了眼睛，看着陆开，嘴角不经意往上扬了扬，脸上似乎感觉很欣慰。
    九个师傅，靠近评委席的是7号金汉楼的姚师傅，最先端了过去。金汉是个海鲜酒楼，姚师傅做了个黄金虾球，虾仁挑去黑线，挂糊是用的蛋黄和成的面粉，放入高温油中一炸，通体金黄，捏住虾尾巴就可以直接吃，酥脆可口。
    几个评委一人一只，吃完频频点头，六个人，总分给了52分。
    湘情酒楼的育才师傅年纪最大，也相对保守，做的是红烧狮子头。不过老师傅做东西功法还是十分到位，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒。这功法讲究的就是不能剁太细，让肉质间保持缝隙，当中含汁。
    肉丸内包裹八爪鱼，咬开以后既有猪肉的香味又有海鲜的鲜味，两种气味交织，闻上去就已经让人很有食yù。评委们给的分数也不低，六个人总分55。
    还有做乾坤烧鸭的妙脆林大厨，枝江血鸭做包衣，里面荷花雀打底，两种飞禽，口味不同，肉质不一，这么蒸在一起，相辅相成，鸭肉有荷花雀的冷香味，荷花雀多了几分鸭肉的厚实感，算得上上等之作，蔡阑似乎很喜欢这个菜，破天荒的给了9分，总分算下来57分。
    余下的有做个做皇帝炒饭的，用很厚实的蛋黄包裹米粒，也算是一形二味。只是分数不高，48分。
    九人当中，林栋是最先完成的。不要小看厨师的速度，在一个大型的酒楼，速度也是一样考核厨师的重要指标，生意一忙，你总不能让客人等个小半天，饿得都前胸贴后背了才上菜吧？
    他做的板栗焖鸡，形为土鸡，内有乾坤，肚内填充板栗，外凉里热，用刀子切开几块，里面腾腾冒着热气，闻上去十分香甜。
    本身东西不错，再加上速度最快，又是陆家功夫的代表，除了蔡阑是八分，其他全部满分，总分58。
    这个分数是今天的全场的最高分了。
    陆开排在最后一个，等他把菜端上去的时候，豆腐都已经凉的差不多了。
    旁边一个老头看了看他的胸牌，又低头看了看豆腐，眼里满是讥讽之sè，捋了捋山羊胡子道：“年轻人，你这豆腐都凉了。”