收拾完之后,歇息了一会,就准备趁着睡觉前的这段时间把肉给腌制一下,做成腊肉腊肠吃。
正好接下来的几天,都是好天气,是非常适合做腊肉腊肠的。现在做好了,等是一周到两周的时间,就可以拿来吃了,正好过春节的时候吃。
肠衣已经准备好了,今天就可以直接做啦。
这时候,以老妈为主,卫海洋和周文文两人就听老妈的吩咐,让做啥就做啥。
“洋洋,白酒拿出来两瓶,高度的,不要酱香的,我去准备其它材料”
“好的,妈,52度的汾酒可以吧”
“可以,哈哈,你爸醒来了就不知道会不会打你啦”
“没事,反正也不差这两瓶”
“那就拿一瓶吧”
卫海洋去拿白酒去了,老妈和周文文一起去拿调味料,用来腌制腊肉和腊肠的。
都拿来了之后,老妈选了几块后腿肉,3分肥七分瘦的,然后让卫海洋切成拇指大小的块。
拿出来的一堆肉,看着就有30斤的样子。
于是卫海洋就开始准备切肉啦。
首先先要把肉皮给去掉,然后再切成小块。用老妈的话说,切成拇指大小的肉块,做成的腊肠,吃起来非常的有质感。
如果剁碎了之后,吃起来就没有那种感觉了。
这边卫海洋在切肉,那边老妈带着周文文一起准备腌制腊肉。
今年肉多,准备做100多斤的腊肉,比往年多了很多。
正好家里有晒干的竹笋,还有晒干的豆角,都可以拿来跟腊肉一起做着吃。
“做腊肉用料要讲究,一般按照10斤猪肉用3两左右的盐,2两左右的白酒,再来上3两的白糖,几两的酱油”。
“这些调配好了,可以把肉给均匀的涂抹上调料,腌制一个晚上,到了明天就可以拿出去晒,晾干啦”。
“妈,天天都要晒吗”
“可以直接晒,干的快。也可以先晒一天,然后挂在阴凉通风处晾干”。
“文文,你看,现在已经把肉给均匀的涂抹上酱料啦,这样放到盆子里面腌制就可以啦”。
“嗯,妈,下一盆我做一下,你看着有什么不对的地方吗?”
“好,刚才说的用料你记得吧”
“还记得”
卫海洋这边一直不停手,把成条的大肉块切成了小肉块,然后放到盆子里面。
看着切出来的肉块,再想想过几天就能吃上的美食,心里就美滋滋的。
“妈,加的这些盐多吗?”
“再放点,这盆里的肉多”
“好了,差不多啦”
然后周文文继续加白酒,再跟老妈确认添加的量够不够。
调味料都加好了,接着就是往猪肉上涂抹均匀啦。
老妈看着周文文涂抹的猪肉,不住的点头,还说做的非常好。
周文文回一个笑脸,说是妈教的好。
卫海洋这边的肉切完了,接近两盆的小肉块。
“妈,我这边切完啦”
“是吗?那你还的拿点酒去,这两瓶还不够用”
“好的,我再去拿一瓶”
拿回来白酒之后,老妈就开始跟卫海洋说做腊肠需要的配料。
“腊肠也是按10斤猪肉,3两盐,3两白酒,4两白糖,再来4两生抽”。
“好的,妈”
于是卫海洋就开始往两个盆子里面加入盐,白糖,白酒和生抽。
这些都是根据盆子里的肉多少来相应的加减。
添加好了之后,就开始用手分别抓均匀,腌制一晚上,明天就可以灌制成腊肠了。
当然,顺便也把猪头和几个猪脚也给腌制上了,也做成攋制的。
三人忙活到了晚上的9点左右,才把这些给处理好。
把这些给放好,不能让土豆给偷吃了。
接着再把剩下的分割好的肉给保鲜上,就准备吃点宵夜。
今天的两头猪,出肉大概有400斤,当然只少不多。
大伯海东哥他们要了40多斤,卫海鹏和卫海群他们各要了20斤。这就差不多90斤肉出去啦。
给爷爷奶奶家30多斤,然后年猪饭用了有差不多20斤肉。
这样算下来,还剩下不到260斤的肉。
接着今天做腊肠用了30多斤,腊肉用了100斤左右,还剩下140多斤的猪肉。
当然了,还有猪头,猪内脏在,这些也可以做不少的东西。
这140多斤的肉,明天要去给周文文家和小姑家送上几十斤,省的他们家再买肉啦。
这些老爸老妈他们已经让周文文打电话给家里说了。
腊肉,腊肠没有做好,就先不带过去了。那些真空包装的黄瓜鱼,可以带过去两条。等到了节前,再去送些新鲜的海鲜。
接着就是春节过后再去就行啦。
外公外婆家,大舅养着猪呢,已经做好腊肉了。那时卫海洋还在周文文家呢,就没有过去。肉就不用送去了,海货抽时间送过去。
宵夜没有再放肉,今天吃的够多了。卫海洋就整了点米粉,三人就凑合着吃了。
“明天把腊肉晒上,把腊肠灌上,就可以啦。吃完早点睡觉吧”
“好的,妈,你看看老爸要不要喝水,我们一会就去睡”。
老妈上楼了,卫海洋和周文文还在楼下吃着。
“老婆,这些腊肉和腊肠够吃的了吧”
“够啦,人家一般就做十几二十斤的,咱们家直接就是几十上百斤,这得吃多久呀”。
“哈哈,慢慢吃。过了节后,咱们再养上两头,再留到过年”
“嗯,感觉一年都不缺肉吃了”
收拾好碗后,两人坐了一会,洗刷完之后,就去睡觉了。
第二天,起来之后,卫海洋就去看了一下昨天腌制的肉,没有什么事情。
跑步回来之后,老爸已经在灌制腊肠啦。
直接用矿泉水瓶做成一个漏斗,瓶口用肠衣套上,然后就直接往里面塞肉。
卫海洋稍微洗了一下就开始帮着老爸一起来做。
用竹签在做好的腊肠上面扎上一些洞,把里面的空气给放出来。
然后再用截成段的棉绳给绑在腊肠上。也是绑成一节一节的。
今天天气比较好,虽然温度不算高,但是风大一些。
昨天下的雨,经过一晚上的风吹,已经都干了。
把腊肠都罐装好了之后,再把腌制的腊肉用绳子绑上,卫海洋和老爸就开始往楼上送。
这样的天气,再楼上晒,干的比较快。
再加上在上面,一般外面的猫呀什么的爬上来也费劲,还是比较安全点的。
一根根腊肠,一条条的肉就挂了上来。为了晾晒腊肉和腊肠这些,专门在楼顶上拉上了绳子,方便晾晒的。
猪头,猪脚也挂了上来。
这样的天气,一周之后就好啦。
当然,晚上的时候,还是要收起来的,不怕一万就怕万一呀。
晾晒完之后,也到了要吃早餐的时候了。
吃完之后,卫海洋和周文文就开始去送肉啦。
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